SERPONG, ULTIMAGZ.com – Ultimates, pernahkah kalian menjumpai resep masakan yang menggunakan gula cokelat atau brown sugar? Umumnya, jika kita mengganti gula cokelat dengan gula aren atau gula merah, masakannya akan gagal. Meskipun warna brown sugar serupa dengan kedua jenis gula tersebut, ternyata kandungan dan bahan dasarnya berbeda jauh, lho.
Pada dasarnya, perbedaan utama dari gula cokelat, gula merah, dan gula aren terletak pada bahan dasarnya. Gula merah dan gula aren sama-sama berbahan dasar air nira, yaitu air getah tandan bunga yang berasal dari tanaman palem.
Akan tetapi, gula merah dibuat dari pemekatan air nira pohon kelapa. Sementara pada gula aren, air nira yang digunakan berasal dari pohon aren. Karena dibuat dari getah pohon palem, kedua gula ini juga sering disebut sebagai gula palem atau palm sugar.
Berbeda dengan gula palem, gula cokelat terbuat dari air tebu yang dikristalisasi, sama dengan gula pasir biasa. Namun yang membedakan, gula cokelat memiliki tambahan kandungan molase sehingga gula ini berwarna kecoklatan.
Molase sendiri adalah sisa dari proses pembuatan gula tebu. Molase juga sering disebut dengan tetes tebu atau refined sugar. Tambahan bahan ini membuat gula cokelat memiliki rasa yang tidak terlalu manis, tapi efek karamelisasi yang lebih baik dari pada gula pasir biasa.
Oleh karena bahan dasarnya yang berbeda, profil rasa dari ketiga gula ini juga berbeda-beda. Gula palem memiliki karakter rasa sesuai dengan sumber getahnya. Gula merah dan gula aren memiliki sedikit rasa dan aroma pohon kelapa dan pohon aren. Sementara gula cokelat memiliki rasa dan aroma yang sama saja dengan gula pasir biasa.
Karena perbedaan ini, maka penggunaan dari jenis-jenis gula ini tidak bisa disamakan. Gula palem biasanya digunakan untuk membuat makanan dan minuman tradisional yang memanfaatkan khasnya rasa dan aroma dari gula ini.
Menu-menu yang menggunakan gula merah atau gula aren sebagai bahannya antara lain; es cendol, klepon, kue rangi, hingga kopi susu gula aren.
Baca juga: Kenali 5 Makanan Khas Nusantara yang Jarang Diketahui
Di sisi lain, gula coklat umumnya digunakan pada jenis makanan yang memiliki tekstur chewy. Menu-menu yang biasanya menggunakan gula cokelat sebagai bahan tambahannya antara lain; brownies, kukis, saus, hingga bumbu marinasi.
Penulis: Reynaldy Michael Yacob
Editor: Jessica Elisabeth Gunawan
Foto: kompas.com
Sumber: liputan6.com, thespruceeats.com, instagram.com/proudfoodism
